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芝士熏鸡面包

  步骤1、烫种材料全部混合至无干粉状态,密封好冷藏过夜备用。

  步骤2、老面材料全部混合均匀,常温发酵两倍大,再冷藏过夜发至3~4倍大,拉开呈大蜂窝状。

  步骤3、除黄油跟盐以外,所有材料(包括提前准备好的烫种60克跟老面165克)全部用厨师机低速混合成团,调整干湿度,再高速揉到粗膜状态。

  步骤4、加入黄油跟盐,低速混合至黄油吸收,再高速揉出薄而有弹性的手套膜(破洞口呈光滑状)。

  步骤5、分割成6份,每份约135克,收圆,28度环境松弛20分钟。

  步骤6、面团松弛时间,准备肉馅,熏鸡肉如果是生的,要提前先开水煮熟(即食的可不煮),再撕成条状,加上沙拉酱,黑胡椒,马步骤7、苏里拉芝士碎,适量海盐(如果熏鸡肉本身是调味好的可不加海盐),全部搅拌均匀。

  步骤8、松弛好的面团,轻轻拍掉小气泡。

  步骤9、上下左右擀开,中间厚四周薄。

  步骤10、包入70克左右的馅料,抱紧收口。

  步骤11、光滑面朝下,湿毛巾上滚一圈,再滚芝士粉,依次码入烤盘。

  步骤12、35度,湿度80%,发酵2倍大。

  步骤13、入炉前割口,撒干葱碎。

  步骤14、放入预热好的烤箱,中下层,上下火180度18分钟左右。


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