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鸡肉堡

  步骤1、鸡肉一份清洗干净,把水分沥干。


  步骤2、加入蚝油,白胡椒粉,淀粉,几片姜片用手抓匀。


  步骤3、再加入适量食用油抓匀,放在一旁腌制30分钟左右。小半个左右的洋葱切块,辣椒切块,姜切颗粒状,大蒜去皮,小米椒对半切,葱白切段备用……


  步骤4、准备一碗酱汁:酱油,蚝油,白糖,盐,老抽,淀粉,清水用筷子搅匀。(淀粉一点点就可以了,不要加太多;老抽也是,加一点点提色就差不多了。)


  步骤5、搅拌均匀之后稍微尝一下是不是自己喜欢的甜咸度,鸡肉腌制好了之后,开始炒制。


  步骤6、把锅烧热,加入适量食用油,把鸡肉倒入,迅速滑散。


  步骤7、鸡肉表层变色,有微微的焦色即可盛出来备用。步骤4


  步骤8、里面的姜不要了。步骤5


  步骤9、洗干净锅,重新加食用油,把大蒜和姜放进去炒香。


  步骤10、再加入洋葱炒香后再加入鸡肉翻炒。


  步骤11、鸡肉和洋葱翻炒均匀之后,沿着锅边淋入米酒(或者料酒。)


  在酒香味出来的时候,搅拌一下刚刚提前准备好的碗汁。一边手拿着碗汁沿着锅边淋入,一边手不断翻拌鸡肉和酱汁,让鸡肉裹满酱汁不要一次性往锅中倒碗汁,倾斜着碗缓缓倒入。


  锅里温度很高,碗汁倒入之后没一会就沸腾,在这时候把火调小,盖锅盖焖5~10分钟左右至鸡肉成熟。


  步骤12、鸡肉熟的时候,把火调至中火加入辣椒和小米椒。


  步骤13、翻炒均匀。加入葱白段即可出锅。


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